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酸奶蒸蛋糕
一款以鸡蛋、面粉、砂糖、酸奶为原料的蛋糕,色泽淡黄,海绵状,富有弹性,无杂质,甜松绵软,潮润可口,具有蛋香风味,低脂美味的健康中式西点。
看上去有点像轻乳酪蛋糕,吃起来的感觉却是介于戚风和海绵之间,绵软而又带有弹性。
食材
鸡蛋4只 / 浓稠酸奶180克
玉米油20克 / 低筋面粉100克
糖70克 / 柠檬汁(白醋)几滴
步骤
1、分蛋,蛋清放入无水无油的容器,放一旁备用。
2、我用的是本土品牌酸奶,有的地方叫老酸奶。
3、180克酸奶+20克玉米油(色拉油)混合均匀。
4、加上100克低筋面粉拌匀至无干粉。
5、分两次加入蛋黄拌匀至细腻光滑的面糊。
6、按照平时打发蛋清的习惯,分三次加入70克糖和几滴柠檬汁或白醋(我是打到粗泡后一次性加入的)打发到湿性至中性状态。
7、蛋白分两次或三次加入面糊中,用刮刀拌匀。
8、拌好的蛋糕糊应该是浓稠光滑的。
9、入模,锅内倒入开水(我是打发好蛋白后用电热水壶烧的水),入锅加盖用中小火蒸20分钟,筷子或牙签测试一下没有生面糊就可以了,起锅后倒扣、放凉。(没有大圆盘也可以用烤盘,如果用小口径的模具,蒸的时间要相应增加。) 模具上面盖保鲜膜可以防止水滴进去破坏表面。
软润、入口即化、不上火的酸奶蛋糕就完成啦!
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