只要掌握这3点，你也可以用蒸锅做出柔软细腻的蒸蛋糕！

做蛋糕的方法有蒸的和烤的，可以用电饭锅、蒸锅和烤箱制作。3种方法中，烤箱的成功率最高，电饭锅做的最容易失败，因为电饭锅内胆是不粘的，不利于蛋糕的爬升。但是不少家庭并没有烤箱，想用蒸锅或者电饭锅做。今天小编就介绍一款用蒸锅做的蛋糕，做出来的蛋糕柔软细腻不上火，最适合老人家和孩子吃了。

那么如何做到蒸出来的蛋糕还不回缩呢？其实只要掌握这3点即可。第一：用阳极模具，不要用不粘的模具，特别对于新手来说，用不粘的模具蛋糕涨不高，更易失败。第二：蛋清要打至干性发泡，有直立小尖角这种状态。要用电动打蛋器打，别指望手动打蛋器，打到手抽筋也难达到效果，何必呢，我打了大概3分钟，只是参考值，不同打蛋器功率不同，打发时间不同，只能看蛋白霜的状态。第三：打发好的蛋白霜与蛋黄糊翻拌时别消泡了，不要划圈拌，如果不明白的话，可以上网搜索一下制作戚风蛋糕的视频，会更易理解正确手法。

好啦，只要你掌握了这3点，就接着往下看，就能成功做出好吃的蒸蛋糕。

【材料】鸡蛋2个，低筋面粉80克，牛奶83克，细砂糖43克，盐1克，玉米油15克

【步骤】

1、准备好蛋糕模，我这个是6寸的蒸蛋糕模，底部有很多孔，不同于以往用在烤箱的蛋糕模，底部要加铺一张油纸。这种蒸模用来做蛋糕更好，传热快，受热均匀。

2、牛奶倒入小奶锅中，小火加热至冒小泡离火（图片中密集的泡泡不是加热出来的泡泡，是倒入锅里已经产生的泡泡）。

3、将牛奶倒入碗里，倒入油，用蛋抽拌至不见油星，乳化好。

4、将过筛过的面粉倒入，拌至不见干粉即可。这几步一定要手快，别等牛奶凉了再操作。这个是烫面戚风做法，口感更细腻，非常好吃的。

5、这时候面糊已经不是很热了，将蛋黄倒入，不用担心会烫熟蛋黄。

6、拌好的蛋黄糊，提起蛋抽，蛋黄糊可以流下来的状态。

7、蛋清里加入1克盐，用电动打蛋器打至粗泡，将细砂糖分3次加入到蛋清里，打至干性发泡，提起打蛋头呈直立小尖角的状态。

8、取1/3打发好的蛋白霜到蛋黄糊里，从底部向下翻拌并切拌均匀。

9、拌好的蛋糕糊再倒回剩余的蛋白霜里。

10、用同样的手法拌好。

11、倒入6寸模具里，在桌面上震出气泡。

12、用耐高温保鲜膜或者碟子盖住模具，放入水已经烧开的蒸锅里，用中火隔水蒸50分钟左右（时间仅供参考，不同锅具和火力蒸的时间不同，我用的是电陶炉）。

13、时间到，立即将蛋糕取出，在桌面上震一下，倒扣模具，放凉一点再脱模。

只用了2个蛋做出来的蒸蛋糕，也能有这个高度，不回缩不塌不缩腰，还好吃不上火。

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