新乡市米米佳食品有限公司
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蒸蛋糕
天气炎热,烤箱也用的少。今日七夕,想着做个蛋糕应应景,于是就第一次尝试蒸蛋糕,分蛋打发过程和戚风蛋糕是一样的,就是最后一步由烤变成了蒸,蛋糕模是活底的,包保鲜膜时不小心把底部往上推了下,影响了美观,蒸好的蛋糕内部组织还不错,口感松软,清爽不腻,感觉比烤起来的还要好吃。
原料:鸡蛋、低筋面粉、米糠油、白糖、水、盐、葡萄干、白醋。
做法步骤:
第1步、蛋黄和蛋清分离,盛放蛋清的盆要无油无水。
第2步、蛋黄加米糠油搅拌。
第3步、再加水搅打至乳化。
第4步、筛入低筋面粉。
第5步、用打蛋器不规则拌匀成蛋黄糊。
第6步、葡萄干用水浸泡半小时,沥干水,裹上一层面粉。
第7步、蛋清中加几滴白醋,分三次加入白糖,打发至干性发泡(提起打蛋器能拉出直立的尖角)。
第8步、1/3蛋白霜加入到蛋黄糊中,用不规则手法拌匀。
第9步、倒到蛋白霜里,加入葡萄干,同样用不规则手法拌匀。
第10步、倒到蛋糕模中,震出大气泡。
第11步、再撒几颗葡萄干,用保鲜膜包裹模具,用牙签插一些小孔。
第12步、蒸锅中放足量水烧开,放入蛋糕模,盖盖中大火蒸40分钟,关火虚蒸5分钟,开盖马上倒扣冷却。(蛋糕模是活底的,包保鲜膜时不小心把底部往上推了下,影响了美观)。
第13步、冷却后脱模。。
第14步、第一次蒸蛋糕,内部组织还不错,口感松软,清爽不腻,感觉比烤起来的还要好吃。