全蛋液做海绵蛋糕的方法

　海绵蛋糕是利用蛋白起泡性能使蛋液中充入大量的空气，加入面粉烘烤而成的一类膨松点心，非常好吃。制作海绵蛋糕用料有全蛋液、白糖、低筋面粉及少量植物油等，下面为大家分享下全蛋液做海绵蛋糕的方法。

　　1、在无水无油的盆中倒入全蛋液，加入细砂糖150g。

　　2、将打蛋盆坐浴在约50℃的热水中，用打蛋器先中速后高速打发蛋液。

　　3、打发约20分钟，将蛋液打发至提起打蛋器时滴落下的蛋糊不会马上消失。

　　4、逐量倒入植物油50g，牛奶50g，继续搅打均匀。

　　5、分2次加入过筛的低筋面粉。

　　6、用手从底部向上以画圆的手法翻拌至无干粉粒即可（不要过度搅拌，以免消泡）。

　　7、倒入活底模中，用力震出面糊里的气泡，放入上下火180℃预热好的烤箱，中下层烤约40分钟。

　　8、取出后倒扣，完全冷却后脱模。

　　9、成品的组织蓬松，富有弹性，颜色淡黄，口感非常柔软、有嚼劲，但不粗糙。

　　10、蛋糕体的高度约为6cm。

　　温馨小贴士

　　1、全蛋液的打发取决于温度，把打蛋盆坐浴在热水中的环节不可忽略，即使是在炎热的夏季。

　　2、针对一般的电动打蛋器，打发时间不宜少于15分钟，过早形成的蛋泡糊组织不稳定，很容易消泡。

　　3、在混合低筋面粉时，用手翻拌面糊是值得推荐的好方法——手的温度和灵活性既能使全部干粉粒与打发的蛋泡糊迅速结合，又不会消泡。