新乡市米米佳食品有限公司
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普通面粉蒸蛋糕的家常做法
一、材料准备
烤箱做蛋糕一般用的是低筋面粉,做起来会更加松软。自己在家里做蒸蛋糕的时候,也可以用普通面粉代替,不过放的分量要更少。三个鸡蛋只需要50克面粉,煮起来才不会很扎实。还需要25克白糖(白糖的量也相对减少),牛奶40克,淀粉一勺。
二、混合蛋黄面糊
把蛋黄过滤出来,混合牛奶和20克玉米油,上下翻拌混合均匀。普通面粉比低筋面粉更容易起筋,不能够往一个方向打圈搅拌,等到面粉完全融合的时候就说明可以了。
三、打发蛋白
将蛋白放入白糖打发成干性发泡的样子,能够划出尖头定型。使用电动打发机转速应该从快到慢。
四、混合面糊
将蛋白一半加入到蛋黄中,上下翻动混合后再加入另外一部分,快速混合以免泡泡消失太多,蒸起来就不会发涨了。
五、蒸蛋糕
搅拌的时候需要将锅里的水煮热,就像烤箱需要先预热,缩短等待时间。在面糊表面撒上蔓越莓增加口感,在表面包上一层保鲜膜,以免太多水分进入。六寸蒸25分钟就足够了,体积会明显膨胀起来。
蒸好的蛋糕脱模后要抓紧取出,称热吃的口感更好。也可以挤上一层奶油吃,会更有蛋糕的感觉。蒸起来的蛋糕有明显的气孔,入口的奶味和蛋味十分浓郁。