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华夫饼厂家带你了解食品保质期的科普知识

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华夫饼厂家带你了解食品保质期的科普知识

发布日期:2020-12-14 作者: 点击:

保质期不是确定食物是否变质的唯一标准。储存方法和环境的变化可能导致损坏。因此,食物应在有效期之前尽快食用。袋装食品打开后,其保质期将缩短。今天,华夫饼厂家将带您了解食物的保质期。


食品保质期的确定与食品变质有关,包括感官质量,营养价值,食品安全性,颜色,质地和风味。导致食物变质的常见外生因素包括温度,相对湿度,光线,氧气和污染物的干预。食物成分,水活度,水含量,微生物和酶的类型和水平,渗透压和pH值是重要的内源性因素。食品中的酶促反应,非酶促反应和氧化反应也对其产生重要影响。


食品稳定性研究可以在各种环境因素随时间变化的影响下获得食品质量特征,并确定食品配方设计,生产工艺,原料的设备选择和使用,包装和包装材料的选择以及食品储存条件的确定而保质期提供了支持信息,是食品保质期确定的基础。需要确定首次开发的食品的保质期,包装的变化或储存条件的变化,可以进一步证明和验证已经确定的食品的保质期。

华夫饼

参考中国食品工业协会在2017年记录的《食品保质期标准》(001-2017-T / CNFIA)的一般保质期,保修中设定的基本程序,包括计划,设计,测试方法,实施和结果分析,确定保质期和保质期六个步骤,在确定保质期时,应充分考虑影响食品保质期的食品安全风险因素,如不同存储温度下的微生物风险。


华夫饼厂家根据企业的生产标准(即根据测试结果确定)总结出技术保质期:


首先,在产品开发阶段,将产品置于三种条件下:常温(20度,避免光照),光照和加速度(70度,湿度60%)。常温是对实际存储情况的完整模拟;光是光的作用。加速实验在一周而不是一个月内进行。


其次,分别抽取时间表的25%,50%,75%,100%和110%的实验样品进行感官评估,理化和微生物检测。例如,保质期为6个月,因此在室温下1.5、3、4.5、6、6.5个月进行抽样评估;在加速条件下,分别在1.5、3、4.5、6和6.5个月进行抽样评估。


最后,根据客户对产品的感官要求,采用不同的感官评估方法(消费者喜好测试,两点或三点法等)。如果测试结果合格,则认为通过了(通常是风味,颜色,质地等)。


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关键词:华夫饼

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