雪米饼厂家分享鲜酵母保存的知识

　很多家庭主妇都知道制作馒头的时候，必要的一道流程就是面团的发酵，而发酵中必不可少的一种材料就是鲜酵母。馒头作为一种常见的主食，也是很多美味零食如馍丁的原料。接下来雪米饼厂家将为大家分享一些关于鲜酵母保存的知识。

　　干酵母是由新鲜酵母绍经温干燥而成的，因其在干燥环境中处于休眠状态，因此在使用前必须经过活化处理，即以30-40℃, 5倍酵母重量的温水溶解，并放置15-30分钟才能用。

　　新鲜酵母因有大量水分，故必须在低温的环境下保存，使用时可随时取用，如果是放在冰库内的，则要在使用前于常温下化开再使用。新鲜酵母因为湿度大，饧发速度快(饧发耐力稍逊于干酵母)，操作方便迅速，所以经常被采用，用量是干酵母的一倍。

　　网上或者生活中大家掌握的常识是：鲜酵母4度保存。很多鲜酵母包装上的保存日期也注明：4度保存45天。但在实际情况下很难达到官方要求的保存环境，一般家庭冰箱保鲜室温度大多都在2-7度之间，而且保鲜室的温度不平衡的，大多是冰箱靠里面温度略低，甚至有到零的时候但是冰箱门有时候就会到10度左右。所以在这个环境下保存鲜酵母很难达到理想的效果。

　　很多朋友问了，那怎样保存更好呢?雪米饼厂家建议，直接放到冰箱冷冻室(零下18)保存。家庭用户可以在鲜酵母解冻状态下切成若干小块，放到冷冻室低温冷冻保存，用多少拿出来解冻即可。这样环境下保存鲜酵母至少90天甚至半年以上。现在安琪5克装鲜酵母在外包装上已经注明了两种保存条件：1、4度保存45天、零下18度保存90天。

　　但是，在鲜酵母家族中又分耐高糖型鲜酵母与低糖型鲜酵母，那么这两款如何区分，分别怎么使用呢?一般的讲在鲜酵母的外包装上都注明了耐高糖型与低糖型鲜酵母，购买的时候一定注意区分。

　　低糖鲜酵母适用于每百斤面粉中加鲜酵母2斤(用量随着气温变化而调整)不加糖的面制品，低糖鲜酵母比起低糖干酵母更有优势，发面快，口感好。适用的行业如：馒头、包子、花卷、不含糖量的饼及馍片、包子等。

　　高糖鲜酵母适用于每百斤面粉加高糖型鲜酵母2斤以上(用量随着气温变化而调整)的含糖或含油的面制品。高糖鲜酵母用于含糖、油量高的产品，发面稳定、后劲足。适用的行业如：各种面包、甜馒头、高档发酵型点心、饼，以及常规馒头、包子等。