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雪米饼的加工原理是什么?

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雪米饼的加工原理是什么?

发布日期:2022-03-15 作者: 点击:

      雪米饼的加工原理是什么?下面小编河南雪米饼告诉您

河南雪米饼


       雪米饼的加工原理


  当把粮食置于膨化器以后,随着加温、加压的进行,粮粒中的水分呈过热状态,粮粒本身变得柔软,当到达一定高压而启开膨化器盖时,高压迅速变成常压,这时粮粒内呈过热状态的水分便一下子在瞬间汽化而发生强烈爆炸,水分子可膨胀约2 000倍,巨大的膨胀压力不仅破坏了粮粒的外部形态,而且也拉断了粮粒内在的分子结构,将不溶性长链淀粉切短成水溶性短链淀粉、糊精和糖,于是雪饼中的不溶性物质减少了,水溶性物质增多了。

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关键词:河南雪米饼

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