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做蛋糕时,牢记这4个要点,蛋糕蓬松不塌陷,有弹性!

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做蛋糕时,牢记这4个要点,蛋糕蓬松不塌陷,有弹性!

发布日期:2022-04-08 作者: 点击:

做蛋糕时,牢记这4个要点,蛋糕蓬松不塌陷,有弹性!下面小编河南蒸蛋糕给大家交谈交谈




河南蒸蛋糕


做蛋糕时,牢记这4个要点,蛋糕蓬松不塌陷,有弹性,一次 性成功。宅家的这段时期里,基本上全民宅家都快变身“大厨”了。因为宅在家里又没事干,大家都忙着下厨房里打发无聊的时光,提升自己厨艺的同时,还能让家人们享用到自己精心制作的美味。网络上各种网红面食做法也是接踵而至,一些南方小伙伴对面食很不擅长,在自己亲自做出一道道面食美味出来,也是成就感满满呢,更有小伙伴坦言“第一次看见面团发酵起来的样子,真的是太神奇了”,除了蒸凉皮、蒸包子馒头、炸油条猫耳朵,再到Z近特别火的电饭煲蛋糕和蜂蜜小面包等等,基本上每一种面食做法都引起了全民效仿学习,一时间面粉和酵母的销量也是直线上升呢。



随之而来的面食做法难度也是不断的增加,比起蒸馒头,做面包还需要揉面,揉出手套膜来,做蛋糕还需要打发蛋白,一步做不到位,就会导致出来的成品不尽人意。就拿蛋糕来说,Z近的电饭锅蛋糕很多人忍不住跃跃欲试了,网络上的教程更是五花八门的,失败的案例也是比比皆是,真的是应验了那句:一看就会,一做就废了。其实不管是电饭锅蛋糕、烤箱蛋糕还是蒸蛋糕,Z关键的还是前面的食材配比、打发蛋白、和混合面糊这些步骤,如果前面的步骤都没有做好,后面不管是选择什么烹饪的工具都是以失败告终的。



其实做河南蒸蛋糕蛋糕也并没有那么难,

(1)前提是建议大家在家来有电动打蛋器的情况下来操作,因为手动打发蛋白是个费劲的力气活,关键是手动打的稳定性还不好,做出来的蛋糕成功率不高。

(2)再来就是食材的配比上,不要轻易更改,有电子秤测量Z佳。

(3)还有就是翻拌面糊的手法也很重要,不能画圈圈搅拌,那样容易消泡,导致做出来的蛋糕组织被破坏了,容易塌陷,没有蓬松的口感。

(4)Z后就是烹饪选择不同的器具温度的掌控也不一样的,要根据自家的烤箱和电饭锅程序、温度和时间来设定的。总之其实只要掌握好以上的几个要点,做蛋糕也并不难的呢,这里要分享的是不用烤箱和电饭煲的蒸蛋糕,蒸一蒸就要,蓬松回弹,味道一点不比烤箱蛋糕差呢,成功率也更高呢。做蛋糕原来这么简单,不用发酵不用烤箱,比买的还香,一次性成功。



【蒸蛋糕】


准备食材:鸡蛋3个、牛奶35克、玉米油30克、糖35克、低筋面粉55克。



1、蛋黄和蛋白分开,装入一个无油无水干净的盘子里,蛋白放入冰箱冷藏。(我们当地现在的气温已经是27度以上了,冷藏一下的鸡肉取出来打发的蛋白稳定性更好)。



2、蛋黄里加入牛奶,玉米油和适量糖。



3、搅拌均匀。



4、过筛入低筋面粉,面粉过筛加入这样更细腻。



5、用刮面勺子翻拌均匀待用。



6、冷藏好的蛋清里滴入几滴柠檬汁,翻拌均匀分三次加入糖,打发至硬性发泡,提起打蛋器有一个小尖角的状态就可以了。



7、拿1/3的蛋白放入蛋黄糊里。



8、翻拌均匀。不要画圈圈搅拌容易消泡。



9、再把蛋黄糊倒到入剩下的蛋白里翻拌均匀。



10、用同样的手法翻拌均匀,不要画圈圈搅拌,从底部往上翻拌均匀即可。



11、将翻拌均匀的面糊倒入模具里。震荡几下,将里面的大气泡震荡出来。



12、放入已经烧开水的锅里。



13、裹上保鲜膜或者盖个盘子。(具体效果如上图所示)。中小火蒸45分钟,关火焖1分钟。



14、拿出来倒扣放凉脱模。



15、放凉后切块即可享用,这样一道家常版的:蒸蛋糕就做好啦,蒸出来的蛋糕照样很松软有弹性,按压一下还会回弹,口感香甜松软,非常好吃,蒸一蒸就好了,不用烤箱也不用电饭煲,简单省事,关键是好吃还不上火,老少皆宜,多吃也不怕。蒸出来的蛋糕并没有想象中那种湿气很大的感觉,口感一点不比烤箱做的差呢。简单好吃的做法分享给你,喜欢可以试试哦。



河南蒸蛋糕美食谈小贴士:


1、热天蛋清先冷藏一下再打,这样打出来的蛋清泡沫稳定性更好,不容易消泡。如果是气温比较低的话,需要隔水加温一点更容易打发,根据天气情况来定,滴点柠檬汁能去腥。另外打发蛋清的盘子里一定不能有水或者油,要干净的盘子。


2、搅拌面糊和打发的泡泡的时候,手法要注意,不能画圈圈搅拌,容易消泡,这样做出来的蛋糕就不蓬松了。


3、蒸的时候要倒扣一个盘子,防止水蒸气滴进去,蒸好别急着立马出锅,需要焖上几分钟后再出锅,这样凉了也不会塌陷回缩,照样松软有弹性。


4、另外大家在做蛋糕时,配方不要轻易改动,因为每一样食材量的多少都可以直接决定蛋糕是否成成功,更改配方很可能功亏一篑。

本文网址:http://www.mmjsp.com/news/514.html

关键词:河南蒸蛋糕

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