制作雪米饼等烘烤糕点常用油的种类

在烘焙过程中，不同种类的油被用来制作蛋糕和其他口味不同的食物。选择合适的油对糕点等烘焙食品的味道、质地和营养非常重要。我国西方国家常用的有液体油和黄油，这些都是常用的油来制作蛋糕片和其他烘焙糕点。接下来，跟随河南雪米饼小编一起看看常用油的种类吧。

黄油

它是从牛奶中分离出来的脂肪。无盐黄油通常用于烘焙，因为无盐黄油味道新鲜，而且很甜，这使得它更适合烘焙。黄油通常用于一些重油蛋糕或饼干。通过搅动黄油，蛋糕或饼干可以膨胀，起到起酥油的作用，味道更香。有些食谱要求融化黄油而不是液体油。

液体油

色拉油、橄榄油、玉米油、芝麻油、大豆油、花生油、液体奶油等，可用于馒头、蛋糕和中国蛋糕皮的生产。一般用于蛋糕、面包等西式糕点的生产需要选择色拉油、玉米油等无色无味油。

猪油

一种从猪脂肪中提取的脂肪，用于中国糕点。将猪油切成块，放入炒锅中，加入适量的水，火煮沸后转为小火即可煮沸，待还原成小黄粒，锅里的油呈淡黄色，可以关火，低温冷却会变成白色固体。

色拉油

色拉油是一种从大豆中提炼出来的透明无味的液体植物油。其在烘焙中的使用较为受限，一般只用于海绵蛋糕的制作，不适合添加到其他烘焙制品中。你不能用花生油和其他液体油代替沙拉油，因为其他液体油味道很重，这会严重影响食物的味道。

酥油

酥油是一种像黄油一样的乳制品。它是从牛羊奶中提取的脂肪，可以滋润肠胃，温暖脾脏。它具有很高的营养价值。酥油是饼干中常用的脂肪，味道与黄油相似，但比黄油便宜。用它代替黄油，或以1:1的比例加入饼干面团，以大大增加饼干的脆度和质地。

奶油奶酪

奶油奶酪是一种新鲜、未煮熟的奶酪，脂肪含量超过50%，质地细腻，味道柔和。奶油奶酪含有大量的水，具有浓郁的奶酪风味，混合着特殊的酸味，必须保存在冰箱冰箱中。

鲜奶油

鲜奶油分为动物鲜奶油和植物鲜奶油。

1. 动物鲜奶油泡沫稳定，具有丰富的乳香，良好的口腔融化性，适合制作冰淇淋、慕斯等冷藏可进口甜点。

2. 植物鲜奶油更适合装饰和压花。黄油也是人造黄油。它通过氢化植物油和添加产生奶油风味的调味品来代替新鲜牛奶。

蛋糕油

蛋糕油是一种能乳化、混合和均质各种材料的发泡剂，也是产品的防腐剂。蛋糕油可以缩短生产时间，并可以使成品的外观和组织更加均匀细腻，入口更加润滑，香味浓郁。它具有操作稳定性强、起泡性强、乳化性强的优点。