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膨化食品的优点有哪些?您知道吗?

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膨化食品的优点有哪些?您知道吗?

发布日期:2023-03-10 作者: 点击:

膨化食品的优点有哪些?您知道吗?河南雪米饼小编和大家一起看看。


膨化食品有利于粗粮的利用。粗粮因为口感差而被许多人所拒绝,但粗粮的营养价值很高,特别是在人们吃太多精制米粉、膨化小食品的情况下,适当摄入粗粮不仅起到了在雪中提供帮助的作用,还起到了锦上添花的作用,它增加了膳食纤维的摄入量,增加了微量元素和多种矿物质的摄入,它在增强体质和预防疾病方面发挥着非常重要的作用。膨化过程中的粗粮改变了组织结构,变得松散和膨胀,在膨化过程中,美拉德反应产生的粗粮增加了食物的风味,是一种细粗粮模型。


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膨化技术生产的食品蛋白质、脂肪和碳水化合物经过挤压变性,从大分子物质变成小分子物质,形成多孔结构,有利于消化吸收,这也改变了粗饲料不易消化吸收的缺点。富含蛋白质的植物原料通过高温短时间挤压,蛋白质变性,组织结构变成多孔,有利于与人体消化酶接触,从而提高蛋白质的利用率和消化率;产品不易产生再生现象。在保存谷物食品的过程中,经常会遇到重生。由于再生,产品的味道变得粗糙,消化率大大降低。


膨化食品在高温下挤压后已彻底煮熟,无需进一步加热即可轻松食用。膨化食品经过高温高压处理,杀灭微生物和细菌,酶活性钝化,含水量降至10%以下,非常有利于保存和储存。膨化食品也有助于保存食物中的营养成分。例如,大米膨化后,维生素B1和B6的保存率比蒸米饭高约1/5-2/3。而膨化食品经高温高压灭菌器灭菌,更符合卫生要求。


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