手撕面包的做法与配方

食材成分：

高筋面粉，185 克

酵母 4 克

低筋面粉，75 克

盐 3 克

砂糖（砂糖或糖粉）45g

黄油（揉面）2个

一个蛋

牛油（包裹）110g

方法/步骤

1. 将手指浸入面粉中，然后将其插入面团中。 拔出手指后，孔洞没有塌陷或缩回，说明发酵已经做好了。 用手将发酵好的面团压出空气，放入冷藏室30分钟（根据温度不同，发酵时间会有所不同，如果温度低，则适当延长发酵时间，总之， 发酵2-2.5次！！）

2. 将面团从冰箱中取出，用擀面杖擀成2.5倍黄油宽的长方形。 在擀好的面团中间铺上黄油片。 把面团的一端翻到中间，盖上黄油片。

3. 将面团的另一端向中间折叠，使黄油融入面团中。 按下关闭。 把床单翻过来，把它塞下来，用擀面杖再次把涂了黄油的纸卷出来，形成一个长方形的薄纸。

4.请注意不要弄破皮露出黄油片。 但是面团应该卷得很薄，比饺子皮厚一点，这样它就会有酥纹路。

5. 将纸张从末端的三分之一折叠到中心。 另一端也从1/3折到中间。 这是第一个 30% 的折扣。 把面团折叠起来，冷藏20分钟。 然后把它放回砧板上，用擀面杖擀开。 再次将面团擀成薄薄的正方形。 另有 30% 的折扣。 这是第二次 30% 的折扣。

6. 重复步骤12，将折叠好的面团再放入冰箱冷藏20分钟。 再次推出长方片。 再次，30% 的折扣。 这是第三次也是最后一次 30% 的折扣。 将面团对折，冷藏松弛20分钟（已经折叠三次，第三次放入冰箱，结束）。

7.时间到了！ 拿出来擀开，长30-35cm，宽5-6cm（因为我们要剪成四条）。 开始造型：取两条长条，对折成M型，放入六寸模具中。 开始发酵，这个很重要，因为你不能把它放进烤箱因为你有黄油，你只能在室温下发酵，否则黄油会融化，模具底部会充满油。

8.烘烤前刷上鸡蛋混合物。 烤箱预热200°，将发酵好的面包球放入烤箱中间，200°烤10分钟，转185°烤20分钟（注意中途，感觉颜色基本满意，立即盖上一层 锡纸，防止颜色太深，影响美观！）刷上蜂蜜（不加水，只是浓稠的蜂蜜）或撒上糖即可享用。

9. 当薄饼的面团在滚动时比起千叶糕点更容易缩回时，适当放松的重要性就发挥了作用。 松弛是将面团静置一段时间，使面团内部的张力消失，面团收缩的可能性降低。

10.拌面粉时要注意吸水率，因为不同面粉的做法不一致，配方中的水不能一次加完，要视面团的硬度而定。 这个面团在揉的时候应该很软。 面团必须充分水合，这样它就不会那么容易回滚。