揭秘膨化食品制作过程，香香脆脆的滋味怎么来？看完明白了

一种生活中常见的食物，你一定吃过，但不知道怎么做，它的名字叫做膨化食品，虽然听起来很奇怪，但在生活的不同阶段，你都品尝过它的酥脆味道：膨化食品制造商、婴儿米饼干、早餐麦片饼干、派对活动零食、约会和电影爆米花，甚至连婚礼晚宴上的饼干都是它改变面貌的一部分。接下来，河南雪米饼揭秘膨化食品制作过程。

所谓膨化食品，主要以谷物、土豆或豆类为原料，通过加压、加热或挤压，使食物结构和体积发生变化，呈现出多孔蓬松的口感。但是，膨化的魔力是什么呢？它将玉米、小麦、土豆和大米这些平凡的食材变成了圆形、三角形、螺旋形和星形，吃起来又脆又脆？布因大学的一位食品科学教授指出，要理解膨胀，应该从爆米花的原理开始。爆米花原材料用于干燥玉米粒的硬壳，功能类似高压锅，一旦加热，玉米粒内部的水加热，压力逐渐增加，外壳更易碎，进入压力出口，由于压力降低，出口处的热水很高，立即变成蒸汽并膨胀，打开玉米壳，并且与玉米粒淀粉颗粒相关，淀粉颗粒被糊化成软软的胶状面糊。

由于玉米粒内部的水蒸气在不止一个地方瞬间膨胀，它们就像玉米内部的小炸弹，同时向外爆炸，使玉米内部组织产生大量小气泡，整体体积也更大。当玉米爆裂时，气泡融合在一起，冷却并凝固，随着时间的推移，水蒸气蒸发，降低了水分含量，将柔软的、有粘性的面糊变成漂亮的白色爆米花。因此，含有淀粉和水的成分被加热，有时甚至被加压，这样，成分之间的水蒸气就会在一系列被称为膨化的反应中推开食物的整个组织（即爆米花的爆裂）。同样的原理也被用于制作街上常见的炒饭。不同的是，炒饭没有硬壳，压力的来源是一个特殊的压力锅。炒饭香味独特的音效是由于打开时锅内压力突然释放，米粒内部的水瞬间转化为气体，没有时间释放内部的高压气体。