您所不知道的膨化食品，一起看看吧~

什么是膨化食品？膨化食品的特点有哪些呢？河南雪米饼厂家和大家一起看看。

一，什么是膨化食品？

膨化（Puffing）是利用相变原理和气体的热压效应，使被加工材料内部的水迅速加热蒸发，加压膨胀，并依靠气体的膨胀力，驱动聚合物材料的结构在成分上发生变化，使其成为网状结构特征，成形多孔材料的过程。

膨化食品是指以谷物、豆类、土豆等为主要原料，经烘烤、挤压或油炸膨化加工制成具有一定膨化度的酥脆食品。

二、膨化食品的特点

膨化技术属于物理加工技术，它不仅可以改变原料的形状和状态，还可以改善原料的分子结构和性能，形成一些新的物质。

当谷物放入膨胀机时，随着加热和压力，谷物中的水过热，谷物本身变软，当达到一定的高压并打开膨胀机盖时，高压很快变为大气压，然后谷物中的水分在瞬间蒸发和急剧膨胀中过热，巨大的膨胀压力不仅改变了谷物的外部形状，还破坏了谷物的内部分子结构，不溶性长果胶被切割成水溶性短淀粉、糊精和糖，因此膨化食品中的不溶性物质减少，水溶性物质增加，其特征是原料自身营养的消化和吸收。

膨化技术可以使淀粉完全α化，而已经形成的α淀粉在放置后不能回收为β淀粉，因此食品保持柔软、良好的风味和较高的消化率，这是膨化技术优于其他加工方法的另一个特点，为粗粒精加工开辟了一个新的加工领域。