无油酸奶蒸蛋糕，怎么吃都不上火！

无油酸奶蒸蛋糕

材料

低筋面粉 70g / 原味酸奶 100g / 鸡蛋 3个

调料

砂糖 25g / 橄榄油（防粘用） 适量

1. 分离蛋黄蛋白：准备两个无水无油的盆子，用分蛋勺将蛋白蛋黄分离，注意蛋黄里可以有蛋白，但是蛋白里不能有蛋黄，否则会影响打发。

如果没有分蛋器，也可以用蛋壳反复盛住蛋黄来分离，注意不要弄破蛋黄。分离后将蛋白冷藏。

2. 制作蛋黄糊：面粉过筛，加入装蛋黄的盆中。

 过筛是为了让面粉不结团，避免混合后出现疙瘩。

加入酸奶，用刮刀将食材搅拌均匀。

搅拌到顺滑无颗粒就可以了。

3. 打发蛋白：使用电动打蛋器着一个方向（全程顺时针或者逆时针）打发蛋白，分三次加入砂糖。

 加糖有助于蛋白的打发，最好使用细砂糖，更利用融合。

打到湿性发泡或干性发泡都可以，前者做出的蒸蛋糕更绵软，后者会更有弹性（看你喜欢什么口感啦）。

湿性发泡的时候蛋白比较顺滑，像奶油一样，用打蛋器可以提拉出软绵绵的小尖角。

湿性状态继续打发会变成干性发泡。干性状态下，蛋白发硬，倒盆不撒。

4. 混合蛋糊：将蛋白的 1/3 导入蛋黄糊中，用刮刀轻柔地划十字混合，千万不能搅圈圈哦，蛋白会消泡的。

将混合好的蛋糊再倒回剩下的蛋清中，用同样的方法轻轻搅拌均匀。

5. 入模具：6寸的蛋糕模具抹上一些橄榄油，将蛋糊用刮刀刮入模具。

 没有蛋糕模也可以用玻璃饭盒或敞口的大碗。

将蛋糕模拿到距离桌面30cm左右处平平地摔下，震出大气泡，不在乎颜值的这步可以省略。

6. 上锅蒸制：用保鲜膜封住蛋糕模口，放入蒸锅内，中火蒸20分钟。

 可以用筷子戳进去，筷子头没有糊状物就说明熟了。

蒸熟的蛋糕拿出冷却后脱模，可以撒上点干果当点缀。

7. 享用：蒸蛋糕比烤的蛋糕更湿润绵软，加了酸奶后有一种吃芝士蛋糕和发糕之间的奇妙口感，非常清爽，吃多了也不腻。

蒸蛋糕不用烤箱，制作方便，原料下个楼就能买齐（没低筋面粉用普通的面粉也可以，只不过口感会更劲道）。

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